Desenvolvida primeira soja brasileira para ser consumida como edamame

Sirlei Benetti

Sirlei Benetti

 

A cultivar de sojaย BRS 267 poderรก ampliar o consumo de um alimento ainda pouco conhecido no Brasil, o edamame, grรฃos verdes servidos com sal, bem comuns no Japรฃo e em outros paรญses asiรกticos, sendo assim, a cultivar produz grรฃos grandes, de sabor suave, que apresentam textura similar a outras leguminosas como grรฃo-de-bico, ervilha verde e alguns tipos de feijรตes. O preparo รฉ fรกcil, com rรกpido cozimento, e pode ser consumida em lanches como snacks, ou compor pratos como sopas e saladas.

Como potencial produto de nicho, o cultivo da soja para edamame รฉ uma boa opรงรฃo para agricultores familiares e orgรขnicos. O pesquisador da Embrapaย Josรฉ Ubirajara Moreiraย explica que realizar a colheita da BRS 267 na fase certa รฉ primordial para um produto com qualidade sensorial e nutricional diferenciada. โ€œDeve ser colhido no estรกdio R6, com grรฃos formados, verdes e completamente cheios. Esse perรญodo de colheita รฉ muito curto e dura de dois a quatro diasโ€, informa.

soja para alimentaรงรฃo humana
A soja edamame pode atingir nichos especรญficos de mercado

A pesquisadora da Embrapaย Ilana Felbergย lembra que, assim como toda soja, a cultivar BRS 267 deve ser cozida antes de ser consumida. Foram realizados procedimentos para estabelecer as etapas e condiรงรตes de processo que possam ser facilmente reproduzidos em cozinhas ou agroindรบstrias familiares. โ€œPodemos cozinhar tanto as vagens quanto os grรฃos jรก debulhados. O que fizemos foi avaliar e verificar a efetividade do tempo de cozimento na inativaรงรฃo de fatores antinutricionais para tornar seguro o consumo do produto,โ€ conta.

A etapa de cozimento das vagens requer fervura em รกgua. โ€œSugere-se o tempo de 20 minutos. Apรณs o cozimento รฉ necessรกrio escorrer a รกgua e, em seguida, mergulhar o recipiente com as vagens em รกgua fria ou passar em รกgua corrente atรฉ que esfriem, para interromper o cozimento e evitar o amolecimento excessivo das vagensโ€, explica a pesquisadora da Embrapaย Renata Torrezan.

 

Edamame

O edamame รฉ alimento tradicional no Oriente e popular em paรญses como Estados Unidos, Austrรกlia e na Europa. O alimento รฉ encontrado no mercado brasileiro em pacotes de vagens e grรฃos verdes congelados, importados principalmente da China.

Soja edamame para salada

Depois da retirada do excesso de รกgua, o produto pode ser acondicionado em embalagens adequadas ao tipo de estocagem, โ€œO armazenamento pode ser por atรฉ cinco dias em temperatura de refrigeraรงรฃo, entre dois e oito graus Celsius, ou por atรฉ um ano em temperatura de congelamento de 18 graus negativosโ€, acrescenta Torrezan.ย 

A pesquisadora alerta que, mesmo que o processamento do alimento seja realizado em pequena escala ou artesanal, o edamame precisa passar por processamento tรฉrmico antes do consumo. Os procedimentos necessรกrios estรฃo detalhados no manual โ€œProcessamento de edamame em vagens para agroindรบstria de pequeno porteโ€ e tambรฉm estรฃo sujeitos ร s legislaรงรตes sanitรกrias municipais e estaduais de cada localidade.

A cultura da soja para edamame apresentou bons resultados em diferentes condiรงรตes edafoclimรกticas, ou seja, de clima e solo. Inicialmente recomendada para Santa Catarina, Paranรก, Sรฃo Paulo e sul de Mato Grosso do Sul, a cultivar tambรฉm teve bom desempenho no Rio de Janeiro mas a Embrapa Agroindรบstria de Alimentos, localizada na capital fluminense, desenvolveu protocolos de processamento utilizando edamame produzido em lavouras no prรณprio estado, por meio de parcerias com agricultores.

Segundo a pesquisadora da Embrapaย Claudia Jantalia, a ausรชncia da cultura da soja no estado fez com que a incidรชncia de pragas e doenรงas fosse baixa e ela explica que as caracterรญsticas edafoclimรกticas testadas fizeram com que a cultura reduzisse o ciclo em relaรงรฃo a outras regiรตes como o Paranรก, o que a torna uma opรงรฃo interessante para o produtor fluminense.ย 

A pesquisa

Em 1985, a pesquisadora da Embrapaย Mercedes Carrรฃo Panizziย iniciou a coordenaรงรฃo de um projeto de melhoramento genรฉtico para obtenรงรฃo de cultivares de soja com caracterรญsticas especiais para a alimentaรงรฃo humana e um programa de promoรงรฃo da leguminosa para esse fim. โ€œCinco cultivares foram lanรงadas a partir do projeto, entre elas a BRS 267,โ€ lembra a cientista.

โ€œEntre os atributos da cultivar, o sabor agradรกvel รฉ resultado da presenรงa de sacarose [aรงรบcar], caracterรญstica essencial para edamameโ€, esclarece o pesquisador da Embrapaย Marcelo รlvares de Oliveira,ย ressaltando que a cultivar apresenta resistรชncia ร s principais doenรงas da soja.

O trabalho de pesquisa e de transferรชncia de tecnologia reuniu equipes de quatro unidades da Embrapa:ย Embrapa Agroindรบstria de Alimentosย (RJ),ย Embrapa Sojaย (PR),ย Embrapa Trigoย (RS) eย Embrapa Agrobiologia(RJ).ย 

Os testes com produtores rurais do Rio de Janeiro e Espรญrito Santo contaram com a parceria da Secretaria de Agricultura de Itaguaรญ, Empresa de Pesquisa Agropecuรกria do Estado do Rio de Janeiro (Pesagro), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF) e Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistรชncia Tรฉcnica e Extensรฃo Rural (Incaper).ย 

 

Produtores interessados

โ€œA experiรชncia e o interesse dos agricultores familiares orgรขnicos sรฃo uma grande vantagem. Trata-se de uma oportunidade de diversificaรงรฃo da produรงรฃo agropecuรกria com a inserรงรฃo dessa cultivarโ€, destaca o pesquisador da Embrapaย Mauro Pinto, que considera o interesse dos consumidores e a facilidade de preparo da soja para edamame como vantagens competitivas importantes para a expansรฃo desse mercado.

Testes com a BRS 267 tambรฉm estรฃo sendo feitos em Sรฃo Paulo, por meio da parceria entre a Embrapa e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de Sรฃo Paulo. โ€œTambรฉm estรฃo envolvidos no trabalho o Instituto Agronรดmico (IAC), aย Embrapa Meio Norteย e produtores da Cooperativa dos Agricultores Familiares da Regiรฃo Centro Paulista e da Cooperativa Entre Serras e รguasโ€, informaย Fรฉnelon Neto, pesquisador da รกrea de Transferรชncia de Tecnologia da Embrapa

Fonte: Embrapa

Veja tambรฉm:

https://souagro.net/apasem-obtem-do-governo-autorizacao-para-testes-de-sanidade-de-sementes/

Autor: Sirlei Benetti

Sirlei Benetti

Autor no site Sou Agro.

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