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Sorvete de peixe: Professora que inventou o alimento para filha conquista prêmio nacional
#souagro | Uma doutoranda de Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste) conquistou prêmios em inovação aquícola com sorvete à base de pescados e com os enlatados de peixe cultivados em água doce no Aquishow Brasil.
Ana Maria conquistou o primeiro lugar na categoria Beneficiamento e Produto Final com a pesquisa sobre enlatados de peixe de água doce. Também conquistou o terceiro lugar com o sorvete de tilápia na categoria Academia.
"Estes prêmios consagram uma longa jornada de dedicação e pesquisa minha e dos meus colegas e professores, desde a graduação, e agora vão se consolidando com a minha tese de doutorado e a solicitação da patente dos produtos, para os quais já estamos pensando em licenciar para empresas interessadas, para que estes produtos possam ser produzidos comercialmente e gerar empregos e renda na cadeia produtiva da aquicultura", comemorou Ana Maria.
Foi pensando em ajudar a filha que passava por um câncer gestacional que Ana Maria desenvolveu um sorvete em que, com biotecnologia, conseguiu transformar a carne da tilápia em líquido, para assim inserir no sorvete e deixá-lo mais proteico. O sorvete com hidrolisado de tilápia está em fase de desenvolvimento e a pesquisa tem como objetivo avaliar a qualidade nutricional e a segurança alimentar do produto.
“A minha filha teve câncer gestacional com quatro meses de gravidez, ela não conseguia comer. Então eu tive a ideia de fazer o sorvete à base de peixe pensando no sofrimento que era comer por causa das feridas na boca. O sorvete acalma as feridas e, desta maneira, ela consegue ingerir proteína”, explica Ana Maria.
Foi desenvolvida uma base para o sorvete e adicionado o hidrolisado da CMS (carne mecanicamente separada), que é resultado de um processo de aproveitamento da carne, não retirada pela indústria responsável em filetar a tilápia. Outro trabalho em desenvolvimento é a CMS enlatada, que agrega valor ao produto e já é disponibilizada pronta para o consumo. Ainda é possível, a partir da CMS, produzir fishburguer, almôndegas, empanados, inserir em bolos, biscoitos e outros produtos.
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