A linguiça Blumenau está preservada. Em uma portaria publicada no fim da tarde de sexta-feira (5) no Diário Oficial de Santa Catarina, o secretário da Agricultura e Pecuária, Admir Edi Dalla Cort, revoga a portaria que altera os parâmetros de fiscalização sobre o embutido, que tem Indicação Geográfica concedida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e é patrimônio imaterial de Santa Catarina.
O texto, que trata exclusivamente sobre a linguiça Blumenau, destaca a necessidade de “assegurar a segurança jurídica, coerência e continuidade regulatória” e a possibilidade de uma alteração “gerar lacuna regulatória ou desorganização do setor produtivo” para cancelar a decisão que previa adequar o produto catarinense aos mesmos índices de gordura de embutidos como mortadelas, linguiças e salsichas comuns no mercado.
A partir da publicação, a fiscalização da linguiça Blumenau volta a ser realizada pela Norma Interna Regulamentadora número 23/2020, criada pelo governo do estado através da Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (Cidasc). A normativa considera as características do produto alinhadas com as que deram origem a Indicação Geográfica.
A Olho Embutidos é a maior produtora da iguaria. Este ano, a previsão é de que mais de 1,6 milhão de linguiças Blumenau cheguem ao mercado através da fábrica localizada em Pomerode (SC). Luiz Bergamo, diretor da companhia, diz que a revogação do decreto é resultado de um esforço conjunto que foi desde a população que engajou na defesa do produto e ao seu valor histórico, o setor empresarial que se uniu em torno do tema e os órgãos governamentais tanto estaduais quanto federais, que estiveram dispostos ao diálogo. “Vivemos dias de muita preocupação e saímos fortalecidos graças ao esforço em um entendimento mais amplo tanto dos representantes dos governos estadual, representados pela Secretaria de Agricultura e Pecuária e pela Cidasc, quanto federal, representado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa)”, conta. “Nós entendemos que a fiscalização é fundamental e defendemos que ela seja realizada sempre. Mas considere, pra isso, questões técnicas e histórias específicas da linguiça Blumenau”, reforça.
Luiz deseja que o diálogo continue, agora em esfera federal, para regulamentar em definitivo um produto que tem origem, história e tradição.
Para ser considerada uma linguiça Blumenau, o embutido precisa ser produzido artesanalmente apenas com cortes específicos de carne suína, não pode conter corantes ou conservantes artificiais, deve ser revestido por uma camada de tripa suína ou bovina natural, passar por defumação artesanal e ter um formato de ferradura. Desde fevereiro de 2024, com a Indicação Geográfica, apenas fábricas certificadas e localizadas em 16 municípios localizados no Vale Europeu, em Santa Catarina, podem chamar seus produtos de linguiça Blumenau.
A Olho Embutidos e Defumados está em Pomerode (SC), cidade mais alemã do Brasil, e, desde 1934, produz uma receita inspirada por imigrantes que colonizaram a região. Além de linguiça Blumenau e produtos inspirados nela, a marca conta com uma linha de embutidos que inclui salsichas, calabresas, linguiças e, mais recentemente, salames. Mais informações estão disponíveis em
www.embutidosolho.com.br e no Instagram
@olhoembutidos.