ESPECIAIS
Você sabia que a carcaça do peixe pode ser transformada em quibe?
Débora Damasceno
#souagro| E se eu disser a você que a carcaça do peixe que costuma ir para o lixo pode se transformar em quibe, você acreditaria? Bom se a resposta for não, eu te provo o contrário, aliás, eu não a dona Francisca Miranda.
A conhecida como Chica ou Kika, fez um curso de Transformação caseira de produtos de origem animal em embutidos, defumados e beneficiamento e conservação do pescado no Mato Grosso e depois disso, aprendeu uma receita deliciosa e passou a ganhar uma renda extra com a venda do produto.
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“Não tinha noção que a carcaça poderia ser aproveitada como o filé do peixe e no curso aprendemos a como tratá-la para utilizar em receitas”, destacou dona Francisca. A produtora já dominava a arte da culinária quando foi convidada a participar do curso, mas agora está usando isso para ganhar dinheiro com o quibe feito com carcaça de pirarucu.
Hoje, dona Francisca mora em Novo Santo Antônio e trabalha como cozinheira em um hotel. O contato com hóspedes de várias regiões do Brasil, proporciona que a receita dela alcance lugares cada vez mais distantes: “Já vendi os quibes para turistas de São Paulo, Minas Gerais, Goiás e hoje tenho clientes fixos em Cocalinho, Barra do Garças e Ribeirão Cascalheira”.
Por mês, Francisca comercializa uma média de 40 a 50 embalagens, que podem chegar a mil unidades de quibes, uma renda extra superior a dois salários mínimos. Esse dinheiro complementa a renda familiar e traz outra satisfação: aplicar o conhecimento que aprendeu. “Tem muita gente que faz o curso, por fazer, mas eu aprendi e dei continuidade”.
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A RECEITA
Bom, mas a receita da dona Kika pode ser reproduzida por você enquanto você não pode ir ao Mato Grosso, provar o oficial. A cozinheira não esconde o segredo e até divide como produzir o famoso quibe.
Ingredientes
- 500g de peixe desfiado (aproveitar a carne da carcaça)
- 1 abobrinha ralada com casca
- 250g de triguilho
- 1 cebola
- 3 dentes de alho espremido
- folhas de hortelã higienizadas e bem picadas
- pimenta-do-reino
- sal a gosto
- margarina para untar
Recheio
- 250g de peixe desfiado (aproveitar a carne da carcaça)
- 1 abobrinha ralada com casca
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho espremido
- 1colher (sopa) de óleo ou margarina sal e pimenta-do-reino ou síria
Modo de preparo Recheio
- Frite os temperos e coloque o peixe desfiado. Refogue até que a carne fique macia e sem caldo. Ao recheio pode-se juntar também um pouco de canela em pó.
Massa
- Lave bem o trigo, tirando as cascas sobrenadantes
- Deixe o trigo de molho em água quente durante 20 minutos. Despois, escorra bem em um pano de prato esterelizado
- Misture o trigo com peixe e também com a cebola, folhas de hortelã, pimenta e sal. Amasse bem até dar
- consistência homogenea e fina. Misture amassando com a mão para dar liga Para fazer o quibe assado na bandeja, use uma assadeira ou pirex retangular (24×35), bem untado com margarina
- Coloque no fundo da assadeira meia camada de quibe, pressionando com as mãos para nivelar a superfície
- Acrescente uma camada de recheio (já preparado) e, em seguida, a outra camada de quibe, nivelando a superfície
- Corte em losangos e besunte com margarina
- Asse o quibe a 180ºC coberto com papel alumínio por 10 minutos. Retire o papel e doure levemente por cima.
(Débora Damasceno/Sou Agro com dados do Senar)
(Fotos: Senar e arquivo pessoal)
