PECUÁRIA
Os mitos sobre consumo da carne bovina
Débora Damasceno
#souagro| Existem muitos mitos que envolvem o consumo da carne bovina. Há dúvidas se o produto faz bem ou não. Para tirar essas dúvidas, Dr. Agro conversou com Henrique Autran criador do movimento rebelião saudável justamente para trazer mais conhecimentos sobre nutrição.
Veja o vídeo:
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A carne é importante para o ser humano?
“Não só é importante como é muito importante para a todas as coisas. É importante comentar que a carne ela é um alimento ancestral, portanto o alimento onde nós seres humanos evoluímos comendo isso, significa que nós temos uma adequação biológica muito grande para comer e absorver todos os nutrientes. As proteínas completas compostas dos aminoácidos, esses aminoácidos são os tijolos que compõem todo o nosso corpo, então é muito importante a ingestão da carne por conta disso. Além disso, a carne é rica em vitaminas do complexo B vitaminas que são lipossolúveis aquelas vitaminas gordurosos, A, K e E. É rica também em minerais e todo esse conjunto faz com que a gente tenha acesso a esses nutrientes de maneira muito mais fácil e com uma disponibilidade maior, ou seja, a gente consegue absorver muito melhor os nutrientes vindos da carne do que os nutrientes vindos dos vegetais”, detalha Henrique.
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Tem diferença no preparo das carnes?
O modo de preparo da carne gorda ou magra tem diferença? como prepara ela melhor para absorver todos os nutrientes? “Não só a carne mas qualquer alimento que você aquece no ponto certo, você preserva uma quantidade maior de nutrientes. Então pensando especificamente na carne, aquela carne ao ponto, de ao ponto para um pouquinho mal passada, é o ideal de preparo para que você tenha o máximo de preservação dos nutrientes e o mínimo de geração de substâncias nocivas que são geradas em todos os alimentos pelo aquecimento. Em relação às carnes gordas e magras tem a vantagem de ter as vitaminas que são chamadas vitaminas lipossolúveis vitaminas que são solúveis em gordura. Então quando você come uma carne um pouco mais gordurosa você tem acesso a essas vitaminas com maior facilidade porque uma alimentação pobre em gorduras inviabiliza a absorção dessas vitaminas. Portanto nesse aspecto, as carnes um pouco mais gordas são mais interessantes para que você possa absorver essas vitaminas”, destaca Henrique.
Mitos do consumo da carne bovina
Muita gente diz que a carne entope o coração, causa enfartes e apodrecem no intestino, mas afinal o que são mitos ou são verdades? “Todos esses pontos que você acabou de citar são mitos, não existe nenhuma evidência científica séria que mostre que a carne causa câncer, ou causa infarto, entope as artérias, é prejudicial para o corpo. Pelo contrário, vale a pena sempre a gente lembrar que é um alimento ancestral, então nós evoluímos comendo. Normalmente esse tipo de argumento vem de opiniões infundadas e aí acaba virando uma bola de neve, perpetuando um conceito que não existe. Por exemplo, essa questão de que carne apodrece no intestino, essa é uma das mais engraçadas, porque é exatamente o contrário, os alimentos de origem animal eles são absorvidos em mais de 98% no nosso intestino. Então a carne é um alimento realmente muito maravilhoso”, explica Henrique.
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Existe quantidade correta para ingerir carne?
“As carnes de uma maneira geral, elas podem ser consumidas todos os dias. A carne vermelha pode e deve ser consumida todos os dias, por conta da sua densidade nutricional. Eu queria ressaltar também o papel importante das vísceras. Muitas vezes são esquecidas pelas pessoas o fígado, a língua que tem um teor nutricional às vezes até maior do que a carne vermelha, então você comer todos os dias sem nenhum problema e incluir as vísceras. Sua alimentação é garantia de uma nutrição completa sem dúvida”, finaliza Henrique.
(Débora Damasceno/Sou Agro com Dr. Agro)
