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Novas regras de qualidade do presunto são aprovadas
As novas regras de qualidade do presunto foram aprovadas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). A portaria foi publicada nesta terça-feira (18) e aprova o novo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do produto.
As novas regras se aplicam aos tipos de presunto cozido produzidos e buscam conferir uma identidade aos produtos, garantir a segurança, além de padronizar entendimentos e atender às demandas do setor produtivo.
Entre as melhorias, tem-se a definição de 25% como limite máximo de colágeno presente em relação à proteína total do produto final para manter a qualidade das matérias-primas cárneas utilizadas, bem como a característica do produto. Para o presunto cozido de aves, a quantidade de colágeno em relação à proteína total deverá ser de no máximo 10%.
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