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Sorvete de peixe desenvolvido no Paraná concorre a prêmio nacional
Ageiel Machado
#souagro | Uma doutoranda de Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste) concorre ao 2º Prêmio Inovação Aquícola com o sorvete a base de pescados e com os enlatados de peixe cultivados em água doce no Aquishow Brasil.
“É um reconhecimento de treze anos. Eu vim participar do evento acabaram me dando uma parte de um estande. Então a gente está aqui fazendo história de novo, o estande está cheio”, conta a doutoranda Ana Maria. A premiação acontece nesta quinta-feira às 20 horas durante o evento.
Foi pensando em ajudar a filha que passava por um câncer gestacional que Ana Maria desenvolveu um sorvete em que, com biotecnologia, conseguiu transformar a carne da tilápia em líquido, para assim inserir no sorvete e deixá-lo mais proteico. O sorvete com hidrolisado de tilápia está em fase de desenvolvimento e a pesquisa tem como objetivo avaliar a qualidade nutricional e a segurança alimentar do produto.
Foi desenvolvida uma base para o sorvete e adicionado o hidrolisado da CMS (carne mecanicamente separada), que é resultado de um processo de aproveitamento da carne, não retirada pela indústria responsável em filetar a tilápia. Outro trabalho em desenvolvimento é a CMS enlatada, que agrega valor ao produto e já é disponibilizada pronta para o consumo. Ainda é possível, a partir da CMS, produzir fishburguer, almôndegas, empanados, inserir em bolos, biscoitos e outros produtos.
“Está sendo muito importante, eu estou muito feliz porque é um conhecimento do meu trabalho de treze anos como pesquisadora. Então eu estou muito contente de estar finalizando o meu doutorado em Desenvolvimento Sustentável com todo esse sucesso para o nosso trabalho”, afirma a Ana Maria.
O evento
A Aquishow Brasil está em sua 11ª edição. É um evento da Aquicultura Nacional que reúne todos os elos da cadeia produtiva do setor para discutir os mais diversos assuntos ligados a ele, com o objetivo de aperfeiçoar práticas de produção e seu desenvolvimento.
O evento começou na terça-feira (24) em São José do Rio Preto, São Paulo, e vai até sexta-feira (27).
(Ageiél Machado com assessoria)
(Foto: arquivo pessoal)
